まるで小さな宝石箱！「星のアイスクリームタルト」の開発秘話をインタビュー｜フルーツギフト&カフェ ホシフルーツ

彩り豊かなフルーツやソースなどがトッピングされたアイスクリームのタルト。この華やかなスイーツはどのようにして生まれたのでしょうか。

今回は「星のアイスクリームタルト」の開発秘話を、フルーツギフト&カフェ ホシフルーツの方に伺いました。

私たちは山口県にお店を構え、フルーツやスイーツの販売、カフェの営業を行っています。

パフェやケーキは、おかげさまで多くのお客様にご好評いただいております。
お店で食べて感動してくださるのと同じような体験を、遠くの方にも贈りやすいアイスクリームでお届けしたいという思いがありました。

そこで、タルト生地で作った器にアイスクリームを詰めてデコレーションしたら、ほかにはないスイーツとして喜んでいただけるのではないかと考えたのです。
これをきっかけに、開発がスタートしました。

開発においては、華やかな見た目や満足感を大切にしつつ、バランスのとれた味わいにするのが難しかったです。

タルト生地とアイスクリーム、それからソースや果物などのうち、何かが多かったり少なかったりするだけで、味の強弱が出て調和しなくなってしまいます。
何度も何度も作り直しては実際に食べてみて、程良いバランスになる量を探しました。

その結果、タルト生地はその食感がフルーツの邪魔をしない程度に控えめにし、ソースの量もほかを引き立てるよう抑えることで、ようやく納得のいく味にたどりつけました。

さらにこだわったのは、アイスクリームの乳脂肪分です。

通常アイスクリームとは乳脂肪分が8％以上のものを指します。
脂肪分が多くなるほど濃厚な味わいになる反面、主張が強くなり、フルーツの風味が負けてしまいます。

そのため、試行錯誤を繰り返し、それぞれのトッピングに合わせて乳脂肪分を調整したアイスクリームをのせるようにしたのです。

フレーバーは、ベリー、チョコバナナ、マンゴー、抹茶とバラエティ豊かに揃えました。
ひとつのタルトのなかでも場所によって口に入るトッピングが異なり、まるでパフェやケーキを食べるときのような、食感や味わいの変化をお楽しみいただけます。

ご購入いただいたお客様からは、

「誕生日にプレゼントしたら、すごく美味しかったと大喜びしてもらえました」

「美味しいし、見た目がかわいくてとても気に入りました」

「フルーツがのっていて子供にも食べやすいのが嬉しかったです」

「贈った相手に大好評だったので、今度は自分用に購入します」

など、嬉しいお言葉をいただいております。

メディアで紹介されたこともあり、当店で大変人気の高い商品です。
ひとつひとつ心を込めて手作業でお作りしていますので、ぜひ多くの方に味わっていただけたらと思います。

商品名：星のアイスクリームタルト 6個　※2022年秋リニューアル予定
価格：¥4,320（税込）

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