マスカルポーネチーズを使った贅沢スイーツ！「シルキーティラミス・プレミアム」の開発秘話に迫る｜合同会社Aquila

上質な素材の風味となめらかな口当たりが印象的なティラミス。この高級感あふれる上品なスイーツは、どのようにして生まれたのでしょうか。

今回は「シルキーティラミス・プレミアム」の開発秘話を、合同会社Aquilaの代表社員、鷲 博彰さんに伺いました。

私は、以前イタリアンレストランの料理人だった頃に、料理長が作ったティラミスを食べたときの衝撃が忘れられませんでした。
以来、自分でも研究を重ねて、ティラミス専門店を開くまでになったのです。

こだわりを追求するうち、コストや効率といった商売の視点を抜きにして、自分が心から納得のいくティラミスを作りたいという強い思いを抱くようになりました。
これが、この商品を開発したきっかけです。

マスカルポーネクリームに甘みをつけているのは、砂糖ではなく、コクがあって風味の良いホワイトチョコレートと蜂蜜です。

しかし、なめらかな舌触りやバランスの良い上品な甘さを実現するのがとても難しく、苦労しました。

ホワイトチョコレートは、テンパリングという温度調節作業によって状態をととのえてから混ぜています。
何度も何度も試作を繰り返し、ようやくきめ細やかで絶妙な味わいのクリームにたどりつきました。

クリームだけでなく、全体のバランスにもこだわりました。
ひと口食べただけですべての素材の味がそれぞれ際立つように味をととのえ、さらに食感も意識しました。

まずコーヒーがしっとりとしみ込んだスポンジ生地を敷き、その上にサクサクしたタルト、そしてシルクのような口当たりのクリームをたっぷりとのせています。
表面はパリッとしていて口どけの良いチョコレートコーティングで仕上げました。

口の中で、様々な味と食感をお楽しみいただけます。

ご購入いただいたお客様からは、

「これまで食べたティラミスのなかで一番美味しかったです」

「こんなティラミスが食べたかったという満足感を味わえました」

「ワインにもコーヒーにもぴったりです」

「濃厚で甘さが程良く、大人のティラミスと呼ぶのにぴったりだと思いました」

「今まで食べたことがあるティラミスとは別もので、価値のある味わいでした」

「作り手の熱い思いを感じました」

「高級感のあるおしゃれなパッケージも気に入りました」

「プレゼントしたら、すごく美味しかったと感激してもらえました」

など、大変嬉しいお言葉をたくさんいただいております。

ラム酒も贅沢に使って、大人だけが味わえるとっておきのスイーツに仕上げています。
美味しさと満足感にとことんこだわって作り上げた自信作なので、ぜひお祝いの日の贈り物や頑張った自分へのご褒美としてご利用ください。
特別なひとときを心ゆくまでご堪能いただければ幸いです。

商品名：シルキーティラミス・プレミアム
価格：3,240円(税込)

※アルコールを残しているため、20歳未満のお客様はお控えください。

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