キラキラ苺がたっぷり！「苺のコンポートタルトケーキ」の開発秘話をインタビュー｜魔法洋菓子店ソルシエ

鮮やかな苺のコンポートが目を引く豪華なタルトケーキ。
見栄えの良さも味の良さも兼ね備えたこの魅力的なスイーツは、どのようにして誕生したのでしょうか。

今回は「苺のコンポートタルトケーキ」の開発秘話を、魔法洋菓子店ソルシエの代表取締役で洋菓子製造・デザインを手がける伊與田泰之さんに伺いました。

この商品が生まれたきっかけは、いつものようにスイーツを作っているなかで浮かんだちょっとしたアイデアでした。

私たちは、当店の中心的存在となるようなスイーツとして、普段使っている冷凍苺でヘルシーなお菓子を作れないかとずっと考えていました。
そんなある日、タルトを使って別の商品を作っているときに、ふと、タルトと苺のコンポートを合わせたら美味しいものができるのではないかと思い立ったのです。

こうして、「苺のコンポートタルトケーキ」の開発がスタートしました。

開発で最も力を注いだのは、苺のコンポートです。

コンポートを作る際に、温度が高すぎると苺が身崩れしてしまいます。一方温度が低すぎると、殺菌の効果が得られないうえ甘さも物足りなくなります。
こうした課題をクリアするために、試行錯誤を繰り返しました。

加熱や熟成の仕方を変えながら何度も試作を重ね、水分や糖度を程良く調整し、ようやく果肉の食感やみずみずしさ、美しい色合いが生きたコンポートが完成したのです。

また、タルトも普段作るものとは少し変えて、生地の厚みはもちろん、材料に使うバターの種類やアーモンドパウダーの粒の細かさにまで気を配っています。

優しい甘さでカロリー控えめのヘルシーなスイーツにするため、クリームなどは入れていませんが、調和のとれた飽きのこないタルトになったと自負しております。

ご購入いただいた方からは、

「苺がたっぷりとのっていて、見た目が華やかでした」

「甘さ控えめでとても美味しかったです」

「苺の程良い酸味がきいていて、甘いものが得意でない人にも好評でした」

「サクサク食感のタルト生地が良かったです」

「誕生日にプレゼントしたら、味も見た目も良かったと大変喜んでもらえました」

「とても気に入ったのでリピートします」

など、嬉しいお言葉をたくさんいただいています。

素材を厳選し、添加物を極力使わずに作っているほか、工程ごとに独自の道具を用いるなど、常に安定して良いものをお届けできるよう工夫しております。

美味しい苺を気軽に楽しめて、また食べたくなるようなスイーツとして皆様の印象に残していただけたらとても嬉しいです。

商品名：苺のコンポートタルトケーキ
価格：¥2,480（税込）

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