驚きのなめらかさ！こだわりの卵と牛乳使用のとろける高級プリン「群馬ファーマーズプリン プレミアムセット」の開発秘話を大特集｜セレンディップ

稀少な卵や厳選された牛乳など素材にこだわって作られた、とろりとした食感のプリン。この魅力的な商品は、どのように開発されたのでしょうか。

セレンディップ オーナーシェフの北村竜佑さんに「群馬ファーマーズプリン プレミアムセット」の開発裏話やこだわり、このプリンを食べた人の感想などたくさんのお話を伺いました。

弊社が経営するイタリアンレストラン セレンディップは、2009年に群馬県にて創業しました。私はレストランのオーナーシェフを務めています。

家業を継ぐため勤めていた銀行を退職してシェフを志し、その過程で農業に携わりました。
野菜の素晴らしさを再認識して野菜ソムリエの資格を取得し、その後は製菓を学び、修行に邁進しました。

群馬に戻りシェフとしてセレンディップに入った私は、コース料理の素材を探し、地元の養鶏場アクザワファームを訪れました。
そこで、とても珍しい卵「黄斑ピュア」と出会ったのです。

レストランで地元の食材を生かした料理を提供している私は、この卵の魅力を存分に味わえるスイーツを作りたいと思い、「群馬ファーマーズプリン リッチ・バニラ」を考案しました。

スイーツのなかでもプリンは、素材の質や職人の技術がダイレクトに反映されます。

アクザワファームの卵「黄斑ピュア」の甘みとコクを引き出し、とろりとした口溶けのプリンを作るために研究を重ねました。

「黄斑ピュア」は国が日本向けに開発した、岡崎おうはんという市場にあまり出回らない鶏の卵です。
その稀少な卵の卵黄のみを、惜しみなく使用しました。

また牛乳は、群馬が誇る神津牧場で丁寧に搾られたジャージー牛乳で、豊かな風味とコクが特徴です。

これらを含む材料の配合を何度も調整し、温度管理などについて試行錯誤しました。
そして苦労の末、低温で時間をかけて蒸し焼きにする製法に辿り着きました。

「群馬ファーマーズプリン」は定番の「リッチ・バニラ」のほか、様々な味のものがあります。

各種プリンには、それぞれに合ったソースが添えられています。例えば「リッチ・バニラ」に付いているのは、苦みが特徴的なカラメルソースです。

ソースは別の容器に入れられており、召し上がるときにお客様自身でかけて頂きます。
これは、輸送時にプリンとソースが混ざらないようにするための工夫です。

また、ソースをかける前のプリンを味わって頂くためでもあります。
選び抜いた素材の魅力をじっくり感じて欲しいという、私たちの願いが込められています。

お客様が好きなタイミングでソースを絡めて頂くと、また違った味わいが楽しめます。

「群馬ファーマーズプリン」に使われている食材は、すべてオーナーシェフである私が厳選したものです。

例えば「ほうじ茶プリン」は、江戸時代から続く老舗のお茶屋さん「水村園」のほうじ茶が使用されています。
このプリンには、沖縄県産の黒糖で作った黒蜜ソースを合わせました。黒蜜ソースが絡んだ「ほうじ茶プリン」は、ぜひ体感して欲しい独特な味わいです。

また「有機黒ごまプリン」には、老舗のごま専門店「和田萬」の有機黒ごまペーストがふんだんに使われています。
手間のかかる有機栽培で作られた「和田萬」のごまは、安全性も味も間違いありません。

こうして生産者様が丁寧に作った食材を、弊社のプリンによって多くの人に知って頂ければ嬉しく思います。

「群馬ファーマーズプリン プレミアムセット」は、定番の「リッチ・バニラ」など6種類のプリンを様々に組み合わせた6個セットです。

定番を多く入れたものやいろいろな味が楽しめるものなど、18パターンの組み合わせが用意されているので、贈り先にぴったりのセットが見つかります。

また、パッケージにも趣向を凝らし、シンプルで品がありつつインパクトのあるデザインの化粧箱と手提げ袋を作りました。
これらは高級感が感じられる仕上がりで、様々な贈り物のシーンに向いています。

「群馬ファーマーズプリン プレミアムセット」によって、弊社のプリンと出会ったすべての人に幸せを感じて頂くことが、私たちの願いです。

「プレミアムセット」に含まれている「大和屋コーヒープリン」は、日本人に合った珈琲にこだわる群馬県屈指の珈琲店「大和屋」とコラボレーションした商品です。

2社の連携のもと、豆の挽き方から焙煎具合そして抽出に至るまで、「群馬ファーマーズプリン」専用の珈琲を目指して研究を重ねました。

何度も試作と話し合いを繰り返し、ようやくプリンに合う珈琲が完成しました。

「大和屋コーヒープリン」はほかの商品と異なり、ソースではなく上部にのせた珈琲ゼリーと共にプリンを味わって頂く商品です。

ゼリー部分は、毎日手作業で丁寧に淹れた珈琲を用いて作られています。
プリンとゼリーが混ざり合う食感と珈琲の豊かな香りを味わってみてください。

「群馬ファーマーズプリン プレミアムセット」をご購入頂いた方からは、

「自分が食べるために購入したらとても美味しかったので、プレゼント用にも購入しました。とても喜ばれました。」

「何もかけずに食べて途中で味変できるのが楽しく、いろいろな種類を食べられるのが嬉しいです。」

「高級感のあるパッケージで、贈答品にぴったりでした。」

など、喜びの声をたくさん頂戴しています。

商品名：群馬ファーマーズプリン プレミアムセット
価格：4,500円 （税込）

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