100%植物性素材とは思えない？！マスカルポーネを超える美味しさ「ヴィーガンティラミス」の開発秘話を大特集｜Soy Chocola

小麦粉を使わず植物性の素材のみで作られた、濃厚で風味豊かなティラミス。
新感覚のこの美味しいスイーツは、どのようにして生まれたのでしょうか。

今回は「ヴィーガンティラミス」の開発秘話を、Soy Chocolaの代表取締役でオーナーの島原 創さんに伺いました。

私たちは、100％植物性の素材を使ったグルテンフリースイーツのブランドです。
動物性食材を避けている方にも、安心して美味しいお菓子を楽しんでほしいという願いのもと、様々な商品を展開しております。

創業当初は豆乳をベースに乳や卵なども使っていたのですが、お客様からのご要望に応えて徐々に植物性・グルテンフリーにシフトしてきました。
そのなかで、アレルギー・ヴィーガン対応にとどまらず、どんな方にも喜ばれるスイーツを作りたいという思いもありました。

こうして誕生したのが、「ヴィーガンティラミス」です。
クリームのさわやかさやコーヒーの濃厚な風味、楽しい食感が調和した、新しい美味しさを目指して開発しました。

開発では、とくにティラミスクリームの味と口当たり、そしてクッキーの食感にこだわりました。

クリームには乳や卵の代わりに、濃厚な豆乳ホイップとカシューナッツペーストや塩麹、メープルシロップを使っています。
さっぱりとした甘さで、スイーツとして成立するぎりぎりのところまで軽く仕上げました。

ココアクッキーはおからでできているので、小麦粉も不使用です。ザクザクとした程良い食感を出すために、粒の大きさも調整しています。

また、冷凍状態でお届けするため、解凍して食べる際にクッキーの歯ざわりやクリームのなめらかさが損なわれないよう、納得いくまで試行錯誤を重ねました。

お客様からは、

「クリームやクッキー、スポンジそれぞれのクオリティが高く、一緒に食べたときのバランスも絶妙でした」

「濃厚なのにふんわりとしたクリームで、とても美味しいです」

「植物性の素材でできていると言われなければ分からないほどの、驚きの美味しさでした」

「時間をかけて解凍しても、クッキーの心地良い歯ざわりやスポンジのしっとり感が保たれていました」

「贈り物としても喜ばれると思います」

「アレルギーがあって普段スイーツが食べられない子が、美味しいととても喜んでいました」

など、大変ご好評いただいています。

アレルギー対応の食品は、一般的に味の良さの優先度が低いものも多いのが現状です。
私たちはこれからも「上質な美味しさ」を第一に、食べるものに制約がある方もそうでない方も一緒に楽しめるスイーツを作り続けてまいります。

商品名：ヴィーガンティラミス ザクザク 6個セット
価格：2,800円（税込）

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