のどごしの良さが魅力！そばのほんのりとした香りが楽しめる「半生更科そば詰め合わせ」の開発秘話に迫る！｜株式会社更科堀井

適度なコシがあってのどごしが良く、そば本来の甘みを味わえる更科そば。本場の美味しさを自宅で楽しめるこの商品は、どのようにして生まれたのでしょうか。

今回は「半生更科そば詰め合わせ」の開発秘話を、株式会社更科堀井の代表取締役社長、堀井 良教さんに伺いました。

私たちは、東京麻布の地を拠点に、江戸時代より続く更科そばの伝統を守り続けてきました。

そばの実の芯の部分だけを贅沢に使って作られた更科そばは、真っ白な見た目と上品な風味、のどごしの良さが魅力です。
おかげさまで長年にわたり、多くのお客様にご愛顧いただいております。

そのなかで、当店自慢の更科そばをご自宅でも味わっていただきたいという思いがありました。これが「半生更科そば詰め合わせ」を作ったきっかけです。

お店のような味をどなたにも簡単にお楽しみいただける商品を目指して、開発をスタートさせました。

開発で最も大切にしたのは、お店の生そばにできるだけ近い味わいを再現することです。

そばの風味を引き立てるため、そば粉をたくさん入れることを考えたのですが、乾麺タイプの場合はちぎれやすくなってしまうのが課題でした。

しかし、一般的につなぎとして用いられているグルテンを使ったり、うどん粉の量を多くしたりすると、更科そば本来の味や香りが損なわれてしまいます。

そこで、湯ごねの技術を応用して、そば粉を加工し、それをつなぎに製麺することに成功しました。こうして、乾麺でも生そばのような風味や食感を実現できました。

柔らかい半生の状態でお届けしているので、短いゆで時間で美味しく召し上がっていただけます。

ご購入いただいたお客様からは、

「そばの風味がしっかり感じられて、本当に美味しいです」

「お店のような本格的な味を、家でも手軽に楽しめました」

「大好きなお店ですがなかなか行けないので、お取り寄せできてとても幸せです」

「日持ちが良いのも助かります」

「大変気に入ったのでリピートします」

など、嬉しいメッセージをたくさんいただいております。

商品名：半生更科そば詰め合わせ（そば2箱4人前、つゆ2本4人前）
価格：¥3,450（税込）

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